Lavar los espárragos y la cebolla.
Cortar los espárragos la parte tierna y la cebolla en cuadraditos pequeños.
En una sartén calentamos un poco de aceite donde pocha la cebolla, después añadimos los espárragos, dejamos que se hagan a fuego medio. Escurrir el aceite en un bote de vidrio.
Batir los huevos con sal en un bol con una cuchara pequeña de pan rayado, mezclar con la cebolla y los espárragos y ponerlo en la cuajar en la sárten caliente.