INGREDIENTES
1 aleta de ternera
10 ó 12 lonchas de bacon
aceitunas verdes sin hueso
150 gr de queso
3 huevos cocidos
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
un chorrito de vino jerez
agua
sal
pimienta
hilo de cocina ó 1 red
PREPARACIÓN
Pedimos al carnicero que nos deje la pieza abierta para rellenar. Ya en casa retiramos la grasa y la extendemos abierta sobre una superficie para trabajar.
Salpimentamos la cara interior que vamos a rellenar.
Cortamos el queso en dados, las aceitunas en láminas. Extendemos las lonchas de bacon y sobre ellas colocamos el queso, las aceitunas y los huevos.
Enrollamos fuerte, sujetamos el rollo con una mano y con la otra sacamos el palo de la brocheta. Atamos con hilo de cocina y salpimentamos por fuera.
Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo. Cuando todas los lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la cebolla laminada y la zanahoria en rodoja y el tomate pelados. Añadimos una hoja de laurel, agua con la pastilla de caldo concentrado de carne (más o menos debe cubrir un algo más de la mitad del rulo). Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo orientativo).
Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Batimos la salsa y corregimos el punto de sazón. Si queda muy líquida se puede espesar a fuego vivo. Una vez esté fria la carne la cortamos en lonchas con la salsa por encima
servimos.
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